高加索犬是一种大型犬种，成年雄性高加索犬通常可以长到70-80厘米高，体重在45-65公斤之间。而成年雌性高加索犬通常会稍小一些，体高约60-70厘米，体重在35-50公斤之间。当然，每只高加索犬的体型还会受到基因、饮食和运动等因素的影响。
高加索犬（CaucasianSheepdog）是一种强有力的运动型犬，护主能力超强，20世纪60年代在原东德，作为边境巡逻犬，沿着柏林墙巡逻。
许多高加索犬被送给德国普通家庭。在德国精细的育种，确保了这种谨慎独立犬的前途，随着它的大众化，育种家们更注意选择它们的温顺品性。高加索犬是世界上体形最大的猛犬之一。此犬虽然凶猛无比，但对主人的忠诚度较高，且喜欢和主人亲近。目前，多用于家畜看护和安保。
高加索牧羊犬是家犬品种之一，其物种分类地位为灰狼种家犬亚种，驯养动物的人工培育品种不属于生物学分类命名范围。
头盖骨宽阔，额头宽阔平坦，且被一条微细皱纹平分。
面罩比额头较短且逐渐尖细。
耳朵偏高位置，覆盖着中等被毛，耳朵通常都被修剪过，短而下垂。黑色深色眼睛，眼睛深邃，呈椭圆形，大小适中。
鼻子既大却阔，呈黑色。
胸部宽阔深厚，呈拱形。触及肘部，腹部稍微收紧。
背部平直且宽阔，肌肉发达。
四肢强壮，前肢挺直平行，肩部与前肢上端呈100°角。后肢挺直平行，从侧面看，膝关节伸长。足部既大且微拱，呈椭圆形，足趾紧密。
高加索犬毛色为不同色度的灰色，一般是浅灰色至红褐色调，当中也有淡黄色、黄色、白色、斑纹、斑点和双色。不同组合的黑色、黑点和棕色均是主要的缺点。尾巴毛量浓密，位置稍高，垂下时可及脚踝关节，可向上弯曲高举或一侧弯曲。被毛自然且粗糙，生长良好的底毛则较薄。头部和四肢前端的被毛，既短且贴近身体。
高加索犬的体型，和它的饲养方式是有关系的。
